Biologische Wertigkeit (BW)

Glossar	Biologische Wertigkeit (BW)
	Unter der Biologische Wertigkeit (BW) von Eiweiss versteht man, wieviel Gramm aus 100g mit der Nahrung zugeführem Eiweiss, körpereigenes Eiweiss (z.B. Enzyme, Hormone) gebildet werden kann. Als Bezugswert dafür dient das Vollei-Eiweiss, dem der Wert 100 zugewiesen wurde. Alle anderen Eiweisse werden in Relation zum Vollei-Eiweiss gesetzt. Biologische Wertigkeiten von Eiweisspräparaten (Anhaltswerte): Eiprotein => 100 Molkeprotein/ Lactalbumin => hohe BW mit 104 und höher Sojaprotein => mittlere BW mit ca. 80 Milchprotein/ Casein => niedrige BW mit 71 bis 74
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